Piarim: Сергей Бабуров
Сергей Бабуров объясняет, как организовать работу кофейни в час-пик. Он раскрывает методы повышения эффективности и улучшения сервиса в кафе в часы пик.
Час пик - настоящее испытание для любой кофейни. Особенно утром, когда все спешат за своей порцией кофеина, важна максимальная организованность и эффективность работы. Кофейный навигатор делится секретами, как справиться с пиковой нагрузкой, не жертвуя качеством обслуживания.
Организация рабочего пространства бариста:
- Оптимизируйте пространство: расположите кофемашину, кофемолку и ингредиенты так, чтобы бариста мог готовить напитки быстро и без лишних движений.
- Анализируйте рабочий процесс: видеосъемка поможет выявить «узкие места» и оптимизировать действия бариста.
- Поддерживайте порядок: чистое и организованное рабочее место ускоряет обслуживание и повышает безопасность.
Надежное оборудование:
- Инвестируйте в автоматизацию: автоматические дозаторы молока, кофемолки с весами и мощные кофемашины значительно ускоряют процесс приготовления напитков.
- Сокращайте время ожидания: современное оборудование помогает баристам быстрее и точнее выполнять заказы, даже при большом потоке гостей.
Слаженная работа команды:
- Распределите обязанности: каждый сотрудник должен четко знать свои задачи. Кассир – быстро принимать заказы, бариста – эффективно готовить напитки, другие сотрудники – помогать в зале и поддерживать чистоту.
- Работайте как единый механизм: командная работа – залог успеха в час пик.
Общение с гостями:
- Сохраняйте спокойствие и приветливость: даже при большом потоке заказов важно оставаться вежливым и дружелюбным.
- Улыбайтесь и здоровайтесь: позитивное отношение кассира может сгладить негативные эмоции от ожидания.
- Цените своих гостей: они обязательно оценят ваше внимательное отношение, даже если им придется немного подождать.
Следуя этим советам, вы сможете превратить час пик из испытания в возможность продемонстрировать высокий уровень сервиса и завоевать лояльность клиентов.
Источник: статья Управление потоком клиентов в кофейне: практические советы в блоге на VC
Час пик - настоящее испытание для любой кофейни. Особенно утром, когда все спешат за своей порцией кофеина, важна максимальная организованность и эффективность работы. Кофейный навигатор делится секретами, как справиться с пиковой нагрузкой, не жертвуя качеством обслуживания.
Организация рабочего пространства бариста:
- Оптимизируйте пространство: расположите кофемашину, кофемолку и ингредиенты так, чтобы бариста мог готовить напитки быстро и без лишних движений.
- Анализируйте рабочий процесс: видеосъемка поможет выявить «узкие места» и оптимизировать действия бариста.
- Поддерживайте порядок: чистое и организованное рабочее место ускоряет обслуживание и повышает безопасность.
Надежное оборудование:
- Инвестируйте в автоматизацию: автоматические дозаторы молока, кофемолки с весами и мощные кофемашины значительно ускоряют процесс приготовления напитков.
- Сокращайте время ожидания: современное оборудование помогает баристам быстрее и точнее выполнять заказы, даже при большом потоке гостей.
Слаженная работа команды:
- Распределите обязанности: каждый сотрудник должен четко знать свои задачи. Кассир – быстро принимать заказы, бариста – эффективно готовить напитки, другие сотрудники – помогать в зале и поддерживать чистоту.
- Работайте как единый механизм: командная работа – залог успеха в час пик.
Общение с гостями:
- Сохраняйте спокойствие и приветливость: даже при большом потоке заказов важно оставаться вежливым и дружелюбным.
- Улыбайтесь и здоровайтесь: позитивное отношение кассира может сгладить негативные эмоции от ожидания.
- Цените своих гостей: они обязательно оценят ваше внимательное отношение, даже если им придется немного подождать.
Следуя этим советам, вы сможете превратить час пик из испытания в возможность продемонстрировать высокий уровень сервиса и завоевать лояльность клиентов.
Источник: статья Управление потоком клиентов в кофейне: практические советы в блоге на VC
31.08.2024 в 17:32
комментироватьСтолица России Москва потребляет всё больше кофе - зафиксирован значительный рост кофейного рынка. Согласно отчету "Кофейного навигатора", число кофейных точек увеличилось на 9,5% по сравнению с 2023 годом, достигнув отметки в 6500. Это яркий показатель того, что кофейная культура в Москве процветает, привлекая все больше любителей этого напитка.
Каковы же причины этого роста?
- Во-первых, растущий спрос на качественный кофе. Жители Москвы все больше ценят вкус кофе высокого качества, что способствует расширению классических кофеен и кофейных сетей формата "кофе на вынос".
- Во-вторых, инновации в форматах. Кофейный рынок в Москве постоянно обновляется, предлагая новые форматы, которые удовлетворяют различные потребности клиентов.
- В-третьих, инновации в продуктах. Кофейни активно применяют новые технологии и концепции, предлагая различные способы приготовления кофе, сезонные напитки и уникальные вкусовые сочетания.
По части цен что у нас получается?
В классических кофейнях средний чек составляет немного больше 1000 рублей. Цена капучино колеблется от 60 до 225 рублей за 100 мл, средняя стоимость - 173 рубля.
В моно-кофейнях и кофейнях формата "кофе на вынос" средний чек ниже - 425 рублей. Капучино здесь можно купить по цене от 50 до 125 рублей за 100 мл, средняя стоимость - 87,5 рубля.
Куда же без кофейных трендов?
Некоторые из текущих трендов и инноваций на рынке готового кофе в Москве включают специализированный кофе, веганские и безглютеновые варианты, использование цифровых технологий и усиление социальной ответственности.
Что касается будущего кофейного рынка Москвы, то ожидается его дальнейший рост. Будут развиваться новые концепции и форматы кофеен, а также услуги онлайн-заказа и доставки. Рынок станет еще более конкурентоспособным, что заставит владельцев кофеен постоянно повышать качество и уровень сервиса. Ожидается, что в будущем кофейный рынок будет делать акцент на цифровые технологии, экологичность и персонализацию услуг для клиентов.
Маркетинговый отчет московского рынка кофе от основателя кофейной компании HYDE Сергея Бабурова размещён по ссылке https://vc.ru/u/3807633-kofeinyi-navigator/1412127-analiz-kofeinogo-rynka-v-moskve-2024-god
Каковы же причины этого роста?
- Во-первых, растущий спрос на качественный кофе. Жители Москвы все больше ценят вкус кофе высокого качества, что способствует расширению классических кофеен и кофейных сетей формата "кофе на вынос".
- Во-вторых, инновации в форматах. Кофейный рынок в Москве постоянно обновляется, предлагая новые форматы, которые удовлетворяют различные потребности клиентов.
- В-третьих, инновации в продуктах. Кофейни активно применяют новые технологии и концепции, предлагая различные способы приготовления кофе, сезонные напитки и уникальные вкусовые сочетания.
По части цен что у нас получается?
В классических кофейнях средний чек составляет немного больше 1000 рублей. Цена капучино колеблется от 60 до 225 рублей за 100 мл, средняя стоимость - 173 рубля.
В моно-кофейнях и кофейнях формата "кофе на вынос" средний чек ниже - 425 рублей. Капучино здесь можно купить по цене от 50 до 125 рублей за 100 мл, средняя стоимость - 87,5 рубля.
Куда же без кофейных трендов?
Некоторые из текущих трендов и инноваций на рынке готового кофе в Москве включают специализированный кофе, веганские и безглютеновые варианты, использование цифровых технологий и усиление социальной ответственности.
Что касается будущего кофейного рынка Москвы, то ожидается его дальнейший рост. Будут развиваться новые концепции и форматы кофеен, а также услуги онлайн-заказа и доставки. Рынок станет еще более конкурентоспособным, что заставит владельцев кофеен постоянно повышать качество и уровень сервиса. Ожидается, что в будущем кофейный рынок будет делать акцент на цифровые технологии, экологичность и персонализацию услуг для клиентов.
Маркетинговый отчет московского рынка кофе от основателя кофейной компании HYDE Сергея Бабурова размещён по ссылке https://vc.ru/u/3807633-kofeinyi-navigator/1412127-analiz-kofeinogo-rynka-v-moskve-2024-god
25.08.2024 в 23:23
